Antico Peposo

Ingredienti per 4 persone:

800/900g di spalla di manzo;
200g di aglio;
150g di pepe nero in grani;
1 litro di vino rosso;
pomodori (opzionali);
sale;

Tempo necessario: 2 ore circa

• Tagliamo il manzo a pezzettini e mettiamolo in una casseruola da forno. Sbucciamo l’aglio e tagliamolo a fettine fine (non a tutti piace il sapore dell’aglio in pezzi grandi). Pestiamo il pepe in un mortaio o tritiamolo con l’apposito strumento e uniamo entrambi al manzo.
• Copriamo la casseruola (non ermeticamente) e mettiamola nel forno per due ore a 180 gradi. Ricordiamo che a carne non dovrà mai asciugare, in questo modo rimarrà morbida e tenera. A fine cottura il vino avrà praticamente formato una densa salsetta.
• Se vogliamo dare ora un tocco di classe al nostro peposo potremo adagiarlo su un letto di pomodori rossi tagliati a spicchi e disposti circolarmente.